| 1. Что, по-вашему, предусматривает тройная система контроля
|
|
| Использование трех копий чека: для кухни, кассира и официанта |
|
| Использование трех копий счета на основе выписанного официантом чека |
|
| Использование трех копий счета: для метрдотеля, официанта, бухгалтера |
 |
| 2. Функции официанта:
|
|
| Консультирование клиентов по выбору вин |
|
| Бронирование столиков, прием гостей |
|
| Сервировка столов, принятие и выполнение заказов |
|
| 3. Что не должен делать официант?
|
|
| Принимать заказ на алкогольные напитки |
|
| Обслуживать посетителей, пришедших в нетрезвом виде |
|
| Убирать грязную посуду со столов |
|
| 4. По правилам этикета на банкете при предварительной сервировке, ставятся ли на стол пепельницы?
|
|
| Ставятся, пепельницы обязательно входят в предварительную сервировку |
|
| Не ставятся, на банкете за столом курить не принято |
|
| Ставятся по желанию гостей после подачи десерта |
|
| 5. Какие требования по технике безопасности могут предъявляться к официанту?
|
|
| Просматривать полученную посуду на наличие трещин и сколов |
|
| Следить за исправностью пожарной сигнализации в зале ресторана |
|
| Открывать бутылки с шампанским вне зала ресторана |
|
| 6. В чьи обязанности входит осмотр посуды на наличие трещин сколов?
|
|
| Мойщика посуды |
|
| Официанта |
|
| Метрдотеля |
|
| 7. Если к официанту обратился с просьбой клиент, которого обслуживает другой официант, как поступить в этом случае?
|
|
| Попросить обратится к метрдотелю |
|
| Попросить обращаться к своему официанту |
|
| По мере возможности выполнить его просьбу |
|
| 8. По правилам этикета, когда можно приступить к еде?
|
|
| Когда блюда получит большая часть гостей |
|
| Когда блюдо получит хозяин стола |
|
| Когда все гости получат заказанные блюда |
|
| 9. Если у гостей заканчиваются напитки, что в этом случае должен делать официант?
|
|
| Ждать, когда гости попросят принести еще напитки |
|
| Не дожидаясь их просьбы, принести напитки |
|
| Поинтересоваться, не нужно ли еще или принести другие |
|
| 10. Перед началом работы официант должен:
|
|
| Прочность установки рабочего стола, наличие и исправность оборудования, необходимых для работы приспособлений и инструмента |
|
| Осмотреть рабочую зону и обеспечить наличие свободных проходов в обеденном зале и возле раздачи |
|
| Проверить исправность подносов, тележек, используемых для сбора посуды |
|
