| 1. Форменная одежда официантов должна быть
|
|
| Однотонной |
|
| Единого образца |
|
| Отличной друг от друга |
 |
| 2. Что, по-вашему, предусматривает тройная система контроля
|
|
| Использование трех копий чека: для кухни, кассира и официанта |
|
| Использование трех копий счета на основе выписанного официантом чека |
|
| Использование трех копий счета: для метрдотеля, официанта, бухгалтера |
|
| 3. Как Вы считаете, для чего используется система контроля и учета?
|
|
| Для ведения бухгалтерского учета |
|
| Для учета рабочего времени официантов |
|
| Для учета расходуемых продуктов и напитков |
|
| 4. Как правильно помочь посетителям в выборе вина?
|
|
| Предложить одно из самых дорогих |
|
| Подобрать вино в соответствии с заказанными блюдами |
|
| Предложить вино в соответствии со своим вкусом |
|
| 5. Как должен официант носить ручник?
|
|
| На плече |
|
| На руке |
|
| Заправленным за пояс |
|
| 6. Как не следует поступать, если гость недоволен процедурой подачи пищи, сравнивая ее с сервисом в других ресторанах?
|
|
| Рассказать особенности технологии приготовления и подачи блюд в ресторане |
|
| Спорить с посетителем, доказывая свою компетентность |
|
| Пригласить в зал ресторана метрдотеля или шеф-повара |
|
| 7. Какими знаниями обязательно должен обладать официант?
|
|
| Знание нескольких иностранных языков |
|
| Знание техники изготовления различных сортов вин |
|
| Знание правил этикета, культуры общения |
|
| 8. Как не следует поступать, если гость утверждает, что в счет включены лишние блюда?
|
|
| Напомнить, какое блюдо и в какой момент заказывалось |
|
| Апеллировать к другим гостям за столиком, создавая своего рода "общественное мнение" |
|
| Убрать из счета лишние блюда по первому требованию посетителя |
|
| 9. Как правильно сидеть за столом?
|
|
| Сидеть нужно, не опираясь на спинку стула, руки следует держать на столе |
|
| Сидеть нужно прямо, стул следует придвинуть поближе к столу |
|
| Сидеть нужно прямо, можно слегка опираясь на спинку стула, руки следует держать на коленях |
|
| 10. По правилам этикета можно ли доливать в освободившуюся посуду напитки?
|
|
| Можно только кофе или коньяк |
|
| Нет, грязные чашки надо убрать и поставит новые |
|
| Можно доливать любые напитки |
|
