Ученые из Университета Имори, США придумали как вырастить бескофеиновый кофе. Для этого нужно ускорить естественный распад кофеина в клетках кофейного дерева. И помогут им в этом бактерии. В клетках кофейного дерева под действием мало изученного пока фермента кофеин разрушается до теофиллина. Происходит это очень медленно, поэтому в зернах кофе гораздо больше кофеина, чем теофиллина. Изучив "кофеиновый" фермент, ученые, возможно, сумеют ускорить распад кофеина в клетках кофейного дерева. Но сначала нужно получить достаточное для изучения количество фермента. И здесь на помощь ученым придут бактерии.Бактерии могут продуцировать нужный фермент очень быстро, но для этого им нужен стимул - зависимость от теофиллина. "Пристрастившиеся" к теофиллину бактерии, в геном которых введен ген "кофеинового" фермента, начнут вырабатывать его в достаточных для исследования количествах. "Бактерии - это уникальные химические лаборатории. Но синтезируют они только жизненно необходимые им вещества, - объясняет Джастин Галливан (Justin Gallivan) - один из участников исследования. - И нам еще предстоит немало потрудиться, прежде чем вы сможете выпить чашечку натурального бескофеинового кофе".
Ученые из Университета Имори, США придумали как вырастить бескофеиновый кофе. Для этого нужно ускорить естественный распад кофеина в клетках кофейного дерева. И помогут им в этом бактерии. В клетках кофейного дерева под действием мало изученного пока фермента кофеин разрушается до теофиллина. Происходит это очень медленно, поэтому в зернах кофе гораздо больше кофеина, чем теофиллина. Изучив "кофеиновый" фермент, ученые, возможно, сумеют ускорить распад кофеина в клетках кофейного дерева. Но сначала нужно получить достаточное для изучения количество фермента. И здесь на помощь ученым придут бактерии.Бактерии могут продуцировать нужный фермент очень быстро, но для этого им нужен стимул - зависимость от теофиллина. "Пристрастившиеся" к теофиллину бактерии, в геном которых введен ген "кофеинового" фермента, начнут вырабатывать его в достаточных для исследования количествах. "Бактерии - это уникальные химические лаборатории. Но синтезируют они только жизненно необходимые им вещества, - объясняет Джастин Галливан (Justin Gallivan) - один из участников исследования. - И нам еще предстоит немало потрудиться, прежде чем вы сможете выпить чашечку натурального бескофеинового кофе".